Sveta's healthy cooking

Куриные рулетики, начинённые курагой и клюквой

2008-02-11T06:31:43Z

Продолжаю использовать залежавшийся мешочек с курагой с предыдущего рецепта. Рецепт очень простой и курочка получается очень сочной и ароматной. Рулетики можно подавать целиком или разрезать поперёк, демонстрируя яркую, сочную начинку. Мои комментарии, как всегда пишу в скобках.

1 чашка разрезанной на четверти кураги
1/2 чашки сушеной клюквы
3 ст. л. мёда
1-1/2 ч.л. сухой приправы имбиря
2/3 чашки хлебных сухарей (я использовала молотый миндаль)
2 ст.л. мелко-порубленной свежей петрушки (я взяла немного больше)
1 ст.л. муки
1 ст.л. натёртого пармезана (я взяла немного больше)
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сухого орегано
1/4 ч.л. чесночной приправы
1/4 ч.л. луковой приправы
2 ст.л. маргарина (я взяла 1 ст.л. сливочного масла)
2 яйца
6 куриных грудки среднего размера

1. Духовку разогреть до 350ф/180ц Покрыть противень или форму для жарки кукинг спреем. Отложить в сторону.
2. Для начинки: смешать нарезанную курагу, клюкву, мёд, имбирь и положить смесь в сторону
3. Для панировки: смешать сухари (молотый миндаль), петрушку, муку,пармезан, паприку, сахар, соль, орегано, чесночную и луковую приправы. Добавить маргарин (масло) и руками превратить всё в крошку. Переложить смесь в плоскую посуду.
4. В отдельной посуде вилкой слегка взбить 2 яйца
5. Грудки отбить. В середину каждой грудки выложить немного меньше, чем 1 ч.л. начинки. Скрутить рулетом и закрепить зубочисткой.
6. Обмакнуть получившейся рулетик в яйце и обвалять в панировке
7. Выложить рулетики в приготовленный противень или форму и выпекать в течение 30-35 минут. Вытащить зубочистки.

Рецепт из Best Homes and Gardens Magazine

aaronchik_mom @ 2008-02-08T22:29:00

2008-02-09T06:35:56Z

Дело было вечером и решили мы с моим сыночком заняться выпечкой. Ингредиенты для кекса подбирались в процессе готовки, а результат нам обоим очень понравился. Приятная корочка снаружи, и сочная мякоть внутри. Начинка может быть абсолютно разной - курага, ягоды, яблоки, орехи, шоколадные кусочки. Нам попался под руку недоеденный мешочек с курагой.

200 гр коттеджа
6 ст.л. цельнозерновой муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо
1/3 ч. сливок
1/2 ч. л. ванильной эссенции
5 ст.л. сахара
Курага

Духовку разогреть до 180 Ц / 350 Ф
Все ингредиенты перемешать в однородную массу. В смазанную форму вылить тесто и выпекать в течение 30-35 минут или проверенным методом вставленной спички/зубочистки.
Готовый кекс вынуть из духовки и дать полностью остыть прежде, чем вынимать из формы.

Патент не заставит себя ждать :-)

Салат с апельсинами и фетой с чесночной заправкой

2008-02-08T04:13:32Z

Очередная попытка возвращения на общую кухню к вам. Надеюсь, меня еще кто-то помнит, а?

Готовь сани летом, а фигуру к летнему сезону. Вот такой салатик был у меня сегодня на ужин. Очень советую!

Для заправки:

3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла
3/4 ч.л. мёда
2 зубчика раздавленного чеснока (я взяла 1 зубчик)

Салатные листья
1 апельсин
6 ст.л. феты (я взяла меньше)
немного кедровых орешков

Ингредиенты для заправки смешать в однородную массу
Апельсин очистить от кожуры нарезать на колечки
Распределить салатные листья по тарелкам
Сверху, положить апельсин, нарезанный кольцами (дисками)
Посыпать фетой и орехами
Сверху полить заправкой

Взято и немного переделано из Cooking Light

Шоколадные конфеты с курагой и миндалём

2007-12-14T03:43:42Z

Строго следовала рецепту и советам нашей дорогой sarsmis

1. Взяла 1 плитку хорошего шоколада (72% какао)
2. Немного кураги, мелко нарезала
3. Немного миндаля, смолола в крупную крошку в фудпроцессоре

Шоколад расстопила. По совету sarsmis, с начала налила небольшое количество шоколада (1 ст.л.), затем насыпала немного начинки сверху и начинку, залила еще 1 ст. л. шоколада
Положила в морозилку минут на 45 и всё.

Очень быстро и вкусно. То, что нам и нужно.

aaronchik_mom @ 2007-12-10T10:03:00

2007-12-10T18:20:54Z

Так и вижу нового русского, уплетающего синие пельмени за $2,400
Имидж не что, жажда всё! (с)

Самый дорогой в мире салат , который называется "Florette Sea&Earth", можно отведать в ресторане оксфордского отеля "Le Manoir aux Quat Saisons". В числе ингредиентов - 50 г отборной белой белужьей икры Almas, лангуст, корнуоллский краб и лобстер. Автор блюда Раймонд ле Бланк добавил в него еще флореттский молодой салат с капелькой оливкового масла, тертые трюфели, красный перец, спаржу и картошку, украсив все золотой фольгой. Стоимость одной порции "Флореттских моря и суши" - 635 фунтов стерлингов.

Самый дорогой в мире чай называется Дахунпао, что в переводе обозначает "Большой красный халат". Получают "Большой красный халат" из листа всего шести кустов, растущих недалеко от монастыря Тяньсинь. Возраст этих уникальных кустов - 350 лет. Каждый год собирали не более 500 граммов легендарного чая, стоимость готового продукта достигала .685 тысяч долларов за килограмм. В 2005-м году 20 граммов чая (четыре ложки) на аукционе в провинции Фуцзянь продали за 208 тысяч юаней (около 25 тысяч долларов), а неделей раньше такое же количество - за 24 тысячи долларов. В 2006-м году весь урожай передали на хранение в китайский Национальный музей чая, на дальнейший сбор был объявлен мораторий. Отныне чаем Дахунпао не сможет насладиться никто. Однако с 80-х годов прошлого века материнские кусты стали размножать вегетативным способом. Получаемый с них чай тоже называется "Большой красный халат", однако знатоки считают, что он не идет ни в какое сравнение с настоящим Дахунпао.

Самый дорогой в мире шоколад называется "Chocopologie by Knipschildt". Производится он в США фирмой "Knipschildt Chocolatier". Естественно, это темный шоколад. Естественно, он не предназначен для длительного хранения: ведь для того, чтобы кондитерские изделия дольше не портились, приходится использовать более дешевые ингредиенты, что недопустимо в "шоколадостроении от кутюр". За фунт (453 грамма) "Chocopologie by Knipschildt" придется заплатить 2600 долларов.

Самое дорогое в мире мясо - это мраморная говядина. Причем - обязательно из японских коров Вагиу. В течение столетий этих коров разводили только в Японии, недалеко от города Кобе, обращались с ними почтительно и кормили только самыми лучшими травами, а также ежедневно натирали саке и поили пивом. Долгое время японцы не экспортировали скот для разведения, однако теперь коров Вагиу разводят и в Австралии. Но на стоимости мяса это сказалось исключительно в сторону повышения: для улучшения качества продукции австралийские фермеры стали давать коровам красное вино (по 16 долларов за бутылку). 200 граммов филе стоит в Европе более 100 долларов. Некоторые, особенно нежные кусочки продают и за тысячу долларов.

Самая дорогая икра в мире - вовсе не черная. И даже не редкая серая. Самая дорогая - это "Алмас", икра белуги-альбиноса, изредка экспортируемая из Ирана. Сто граммов икры, упакованной в непременную баночку из чистого золота, обойдутся покупателю примерно в 2 тысячи долларов.

Самый дорогой десерт в мире подают в нью-йоркском ресторане "Serendipity 3". Сливочное мороженое на 25 сортах какао, украшенное взбитыми сливками, кусочками съедобного золота, а также маленькой шоколадкой "La Madeline au Truffle" от "Knipschildt Chocolatier", подается в бокале, украшенном золотой каймой и алмазами с золотой ложечкой, также отделанной алмазами. Стоит это великолепие 25 тысяч долларов. О желании отведать десерт необходимо предупреждать заранее. Кстати, пустую посуду клиент может забрать с собой.

Самый дорогой кофе в мире - "Kopi Luwak" - производится из зерен не какого-то уникального сорта, а, скорее, уникального жизненного пути. "Kopi" по-индонезийски означает "кофе", а "Luwak" - это небольшое животное, разновидность циветты, зверька семейства виверровых. Лювак является мелким хищником, но любит полакомиться спелыми плодами кофейного дерева, причем выбирает самые лучшие. Кофе он съедает намного больше, чем может переварить. Непереваренные зерна, пройдя через кишечник животного, подвергаются воздействию его энзимов и, как клянутся любители "Kopi Luwak", приобретают неповторимые вкус и аромат. Килограмм кофе, которому помог появиться на свет лювак, стоит от 300 до 400 долларов. Большинство потребителей этого сорта, как, впрочем, обычно и бывает со всеми дорогими продуктами питания, живет в Японии.

Самый дорогой в мире чайный пакетик создали английские ювелиры в честь 75-летия чайной компании "PG". Пакетик вручную украшен 280 бриллиантами. Он стоит 7 с половиной тысяч фунтов стерлингов. Этот пакетик был частью розыгрыша призов, деньги от которого направили на строительство детской больницы в Манчестере.

Самые дорогие в мире пельмени можно отведать в ресторане для русских эмигрантов "Golden Gates", что в районе Бронкса. Уникальность их в том, что в их состав, помимо телятины, лосятины и свинины входит железа глубоководной рыбы-факел (Curtius Flame Fish), в результате чего даже при умеренном освещении пельмени излучают сине-зеленый свет и при этом абсолютно съедобны и бесподобно вкусны.
Порция из 8 пельменей опустошит кошелек на 2400 долларов, а из 16 на 4400.

Салат с яблоком и свеклой, с кусочками козьего сыра в миндальной корочке

2007-12-09T07:53:31Z

После долгого перерыва, я, наконец, вернулась в ~~семью~~ ЖЖ. Хочу еще раз поблагодарить всех, кто писал и интересовался. Я не обещаю, что буду появляться так же часто, как это было раньше, но буду стараться. Так, что просьба не обижаться на запоздавшие ответы. Пишите, мне очень приятно.

Скоро наступает новый год...если вы еще не определились с меню для новогоднего стола, то могу предложить рецепт салата, который неизменно останется в фаворитах у ваших гостей. Этот рецепт еще тем хорош, что салата получается много - хватит всем.

200 гр. козьего сыра
7 ст.л. молотого миндаля
Листья салата
2 крупных зелёных яблока
1 небольшая, варёная свекла
1/3 чашки поджаренных грецких орехов
1/2 сиреневой луковицы

Для заправки:
2 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. мёда
1 ст.л. красновинного или яблочного уксуса
сок из четверти лимона
7 ст.л. оливкового масла

Разогреть духовку до 200ц
Ингредиенты для заправки смешать и отложить в сторону
Козий сыр нарезать на крупные кусочки. В плоскую посудину, насыпать молотый миндаль. Кусочки сыра обвалять со всех сторон в миндале.
Выложить козий сыр в миндальной панировке в форму, покрытую фольгой и выпекать в течение 5 минут. Следить, чтобы сыр не "поплыл", а панировка не подгорела.
Выложить сыр из духовки и дать остыть.
Тем временем, нарезать или нарвать руками салат. Нарезать яблоки на тонкие дольки. Нарезать свеклу на тонкие дольки. Нарезать лук полукольцами.
Всё выложить в миску. Сверху посыпать поджареными орехами.
Полить всё приготовленной запракой.
Сверху разложить поджареный сыр.

Я НА СЕКУНДУ...

2007-11-29T19:38:45Z

Хочу развеять сомнения и поблагодарить всех, кто интересовался пропажей, меня тобишь...

Нет, мы не голодаем и финансовых сложностей на покупку продуктов не испытываем. Так, что консервы можете не посылать, а хотите послать денежный перевод, с удовольствием примем...

Шутки шутками, а правда вот в чем...я продолжаю всё так же экспериментировать на кухне, готовить много и вкусно (главное, скромно), но с переменой должности на работе, а в следствие чего, большим её завалом, у меня совершенно нет времени заходить в ЖЖ...

В свободное от работы время, я работаю в должности aaronchik_mom, перевоплощаюсь из бизнес леди в домохозяйку с забегами в тренажёрный зал.

Так, что спасибо, что не забываете...обещаю вернуться в новом году с новым багажом рецептов.

Всем, всем, всем, счастливых вам праздников!!!

Ваша,

Я

Цукини, фаршированные грецкими орехами и фетой и житие мое...

2007-09-19T06:07:23Z

Я совершенно забросила свой кулинарный журнал, а всё потому, что я готовлюсь к первому в своей жизни Trade Show (по-русски, выставка, так?), на котором я буду представлять свою фирму. Выставка будет проходить.....в Одессе. Я уже забыла, что значит иметь дело с украинской таможней при ввозе товара, всякими чиновниками, которые решили показать лохам-американцам, кто в доме хозяин и т.д. Я соберусь, всё-таки, мозгами, а точнее тем, что от них осталось и напишу пост о том, как я получала въездную визу, как на протяжении 3-х недель пытаюсь объяснить украинской таможне, что посланные мной каталоги НЕ подлежат экологическому фитоконтролю (?!) за который мы должны заплатить 400 гривен ($80) за коробку. "Понимаете, каталоги - это такие книги с бумажными страницами. Посему, термин ФИТО, вообще, не имеет место быть..." и в таком духе.

Пока я готовлюсь и крепчаю духом для поездки в Одессу, в следующее воскресенье, я вылетаю на семинар в Чикаго, где пробуду 5 дней. Ежедневное расписание - начало в 7:00 утра, возвращение в гостиницу в 9:00 вечера. Скажите, а что означает "ОТДЫХ"???

А, пока, перейдём к более приятному и полезному для здоровья...рецепту фаршированных кабачков.

4 средних кабачка-цукини
3 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица, мелко нарубленная
1 зубчик чеснока, раздавленный
1/2 чашки феты или брынзы
1/4 чашки грецких орехов, мелко порубленных
1 яйцо, слегка взбитое
Немного петрушки, мелко нарезанной
Соль / перец

1.Разогреть духовку до 375Ф / 190Ц
2.Цукини помыть и обсушить бумажными полотенцами. Разрезать вдоль на две половинки.
3.При помощи чайной ложки вынуть немного мякоти, чтобы образовалось место для фарша.
4.Мякоть цукини мелко порезать.
5.Разогреть 2 ст.л. оливкового масла в сковороде, добавить лук и чеснок. Жарить до мягкости лука.Добавить мякоть цукини и продолжать обжаривать овощи еще 5 минут. Вытащить содержимое сковороды на тарелку и оставить в сторону остывать.
6. В овощную смесь добавить фету и грецкие орехи, яйцо, петрушку, соль, перец. Всё хорошенько перемешать.
7. Нафаршировать "лодочки" из цукини получившейся начинкой. Уложить фаршированные цукини в форму.
8. Форму накрыть фольгой и выпекать в течение 25-30 минут. Снять фольгу и печь еще 10-15 минут, пока верх станет золотистым.

Переделано и подобрано под наши вкусы из The Mediterranean Cookbook

Печеные баклажаны, начинённые овощами

2007-09-11T05:59:26Z

Специально для gotovim_vmeste, а так же, от пристрастия к моей новой книге Taste of the Middle East, были приготовлены на ужин эти баклажаны. Точнее, нам хватило одного, каждому по половинке.

Процесс приготовления мне показался немного трудоёмким, а точнее, занял больше времени, чем я ожидала. А может, мне, просто, пора на отдых...

На 6 порций

3 средних баклажана
4 ст. л. оливкового масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 небольших болгарских перца (разных цветов), почищенные и порезанные на кубики
3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
5 помидор, почищенных и порезанных на кубики
2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
1 чашка кипятка
1 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. брынзы для присыпки
соль / перец

1. Включить духовку на 375Ф
2. Ошпарить помидоры небольшим количеством кипятка
3. Разрезать баклажаны вдоль и вырезать сердцевину ножом, затем остатки соскрести чайной ложкой, образуя "лодочки". Внутренности баклажана мелко нарезать.
4. Разогреть 2 ст.л. оливкового масла в сковороде и поджарить лук и перцы в течение 5-6 минут до мягкости.
5. Добавить чеснок продолжать тушить еще 2 минуты.
6. С помидор снять шкурку и мелко нарезать. Добавить к тушеным на сковороде овощам.
7. Добавить внутренности баклажана и продолжать всё тушить на среднем огне еще минуты 2-3. Посолить, поперчить
8. Нагреть оставшееся масло в отдельной сковороде и уложить туда "лодочки" баклажан. Жарить с каждой стороны по 2-3 минуты. - Я ЭТОТ ЭТАП ПОЛНОСТьЮ ОПУСТИЛА. НЕ ВИЖУ СМЫСЛА ЖАРИТь В МАСЛЕ, ПОТОМ ЗАПЕКАТь.
9. Начинить "лодочки" (у меня они были сырыми) тушеной смесью овощей.
10. Уложить начинённые баклажаны в жароустойчивую посуду и налить достаточное количество кипятка, чтобы вода доходила до половины сторон "лодочки"
11. Накрыть форму с баклажанами фольгой и запекать в течение 45-60 минут, баклажаны должны быть мягкими и впитать почти всю воду - Я НЕ НАКРЫВАЛА ФОЛьГОЙ, ЗАПЕКАЛА ОТКРЫТЫМИ.
12. В конце присыпала брынзой

Сыр Халуми на гриле с салсой

2007-09-03T23:36:14Z

Отличное блюдо для жаркой погоды! Минимум усилий и максимум вкуса. Опять же, таки, средиземноморское :-)

Для салсы:

3 ст. л. оливкового масла
15 шт. чёрных маслин (у меня были каламата)
небольшой пучок петрушки
1 ч.л. каперсов
цедра 2 лимонов (я брала меньше)
2 ч.л. красновинного уксуса
1/2 сиреневого лука, мелко порубленного
1 авокадо
Немного соли и перца

Все ингредиенты перемешать и поставить в холодильник на 30 минут

Халуми нарезать на брусочки. В сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла. На разогретую сковороду положить кусочки халуми и жарить до образования золотистой корочки с каждой стороны. Середина останется мягкой.

Подавать с салсой.

Кебабы из мясного фарша

2007-08-26T06:58:06Z

Я вам рассказывала о нашей любви к средиземноморской кухне - аромат пряностей, сочные шашлыки, хумус, питы!
Няня моего ребёнка родом из Ирана. Она готовит для детей традиционные блюда - кебабы, курицу по-персидски, рис. Хумус и пита - основные составляющие её рациона. Поэтому, единственный ресторан, где Аарон знаком со всеми названиями блюд, охотно ест и ведёт себя прилично (так как занят процессом еды) - это рестораны, где подают средиземноморские блюда. Аарон со знанием дела, отрывает кусочек питы и, как говорят в Израиле "менагев", вымазывает им хумус. Блаженству нет предела. Затем, он требует рис и кебаб. Наш человек!

На днях, я купила замечательную книгу из серии Creative Cooking Library - Taste of the Middle East. В этой книге собраны рецепты из Турции, Персии, Ливана, Израиля и т.д. У меня закладки вложены почти на каждую страницу, т.к. приготовить хочется ВСЁ!

Сегодня я приготовила Кебабы из смеси говяжьего и бараньего фарша. Представляю своих коллег, когда я принесу остатки этих котлеток себе на ланч. Нужно будет запастись слюнявчиками!

1/2 кг бараньего фарша
1/2 кг говяжьего фарша
1 большая луковица, натёртая на крупной тёрке
2 зубчика чеснока, раздавить
1 ст.л. сумака (Ливанская специя. За неимением, не брала. Она непринципиальна в этом рецепте)
2 ч.л. соды
2-3 ниточки шафрана, замоченных в 1 ст.л. горячей воды
1 ст.л. растопленного сливочного масла
соль и свежемолотый чёрный перец

Разогреть духовку на режиме броил / гриль

1. В большой миске смешать оба фарша, натёртую луковицу, чеснок, сумак, замоченный шафран с водой, соду, соль и перец. Фарш хорошенько вымесить до однородной массы.

2. Взять небольшое количество фарша и сформировать шарик. Затем, на середину шарика, положить шампур и "залепить" шарик вокруг шампура, придавая фаршу форму будущего кебаба. Вот так это выглядит:

3. Готовые шашлычки с кебабами, уложить на смазанный противень.

4. Выпекать под грилем по 8-10 минут с каждой стороны, периодически смазывая кисточкой растопленным маслом.

Шашлычки из лосося в соусе терияки

2007-08-23T02:15:36Z

Такие шашлычки можно подавать на закуску, как в холодном, так и горячем виде. А, так же, в качестве основного блюда. Подавать с рисом или салатом.
Очень простой и незатейливый рецепт, но, а кусочки лосося получаются очень ароматными и нежными.

1/2 кг филе лосося, нарезанного на крупные кубики
1/2 чашки соуса терияки
1 ст.л. натёртого имбиря
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
1/8 ч.л. хлопьев перца чили
Зелёный лук - белая часть
Шампуры бамбуковые или железные (бамбуковые шампуры, нужно подержать в воде в течение 30 минут)

В миске смешать соус терияки, имбирь, чеснок, чили.
В получившемся маринаде, мариновать кусочки лосося в течение 30-40 минут в холодильнике.
Сковороду-гриль смазать растительным маслом или спреем от пригорания и хорошо накалить.
На шампуры поочерёдно нанизать кусочки лосося и белую часть зелёного лука.
Уложить шашлычки на раскалённую сковороду и жарить по 8 минут с каждой стороны.

*** Эти шашлычки можно приготовить в духовке на режиме гриль.

Грибы портобелло, фаршированные маслинами Каламата и фетой

2007-08-17T01:07:48Z

Еще одна импровизация на тему начинки для грибов. Такое блюдо может послужить закуской (апетайзером) или гарниром. Я уже, даже, и не знаю, какая из начинок нам больше нравится...Это тоже уж очень вкусная :-)

За неимением портобелло, можно использовать крупные шляпки обычных белых грибов.

6 средних шляпок грибов портобелло

Начинка:
1/4 чашки нарезанного зелёного лука
1 ст.л. оливкового масла
1/2 чашки маслин каламата http://www.cookinglight.com/cooking/flavorprofiles/Kalamata_olives.html
или обычных чёрных оливок, мелко нарезанных
1/2 чашки сыра феты
1/2 чашки хлебных крошек - я не брала и даже не заменяла молотым миндалём. Начинка и так была очень вкусной!

Разогреть духовку до 200ц
1. Грибы почистить специальной щёточкой или бумажным полотенцем. Отрезать ножки.
2. Ножки грибов мелко порубить, отложить в сторону
3. Форму для запекания "попшикать" спреем или покрыть дно оливковым маслом
4. В форму положить шляпки грибов и выпекать примерно 7 минут
5. Тем временем, в фудпроцессоре (я сама всё мелко порезала) смешать ингредиенты для начинки и грибные ножки. Добавить несколько капель оливкового масла, чтобы всё превратилось в однородную массу, НО не жидкую.
6. Вытащить шляпки из духовки и слить скопившуюся жидкость.
7. Начинить шляпки получившейся начинкой, примерно по 1,2 ст.л. на каждую шляпку
8. Сверху посыпать сухарями (я не делала)
9. Вернуть в духовку на минут 8-10

Взяла и переделала из Кэйлин китчен.

Салад из овощей, приготовленных на гриле

2007-08-09T02:21:20Z

Продолжаю в том же духе: сегодня мы ели салат, где все составляющие прошли через гриль >:-)
Салатик можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде. Очень хорош, как гарнир к рыбе или мясу.

1 крупный баклажан, нарезанный кружочками
1 крупный кабачок, нарезанный брусочками
1/2 сиреневой луковицы, нарезанной кольцами
1 красный перец, нарезанный на четверти
2 зубчика чеснока
Немного кедровых орешков
3 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. бальзамического уксуса
Соль / Перец

1. Духовку поставить на режим гриль и хорошо разогреть. Положить в духовку перец. Выпекать, пока не станет мягким. Когда будет готов, переложить в бумажный или полиэтиленовый пакет и плотно закрыть. Дать остыть в таком виде.
2.Сковороду-гриль смазать спреем от пригорания и хорошенько разогреть.
2.Смешать 2 ст.л. оливкового масла с 2 ст.л. бальзамического уксуса
3.В такой смеси замариновать лук. Оставить в сторону.
4.Для соуса: смешать оставшееся оливковое масло, бальзамический уксус, раздавленный чеснок, соль, перец. Всё хорошенько перемешать и оставить в сторону.
5. Нарезанный колечками баклажан выложить на сковороду-гриль и жарить по 3 минуты с каждой стороны. Должны появиться всеми любимые полосочки от гриля
6. Выложить готовые баклажаны остывать
7. Тоже самое проделать с кабачками - выложить на сковороду и жарить по 3 минуты с каждой стороны или до готовности. Переложить остывать.
8. Нарезать кружочки баклажана на четверти
9. Остывший перец вынуть из пакета и снять шкурку. Нарезать на полоски
11. В миске соединить все овощи, маринованный лук, орешки и залить всё приготовленным соусом.

Попробуйте, очень вкусно!

Шашлычки по-Гавайски

2007-08-05T05:32:28Z

Продолжаю тему приготовления блюд на гриле. Посмотрим, сколько проживёт моя новая сковорода...
Сегодня на ужин у нас были шашлычки из креветок и кусочками ананаса, зажаренные на гриле.

Для соуса:

1/4 чашки соуса терияки с пониженным содержанием соли
1 ст. л. кунжутного семени, поджаренного

Для шашлычков

Штук 30 больших тигровых креветок
Штук 30 ананасовых кусочков
1 большая сиреневая луковица, крупно-нарезанная

Разогреть сковороду-гриль
Нанести спрей от пригорания
Для соуса: смешать терияки соус с поджаренным кунжутным семенем

Креветки, ананасы и лук залить получившемся соусом. Дать постоять несколько минут.
На шампуры поочерёдно надеваем лук, креветку, ананас. Выкладываем получившееся шашлычки на разогретую сковороду и жарим на каждой стороне по 5 минут.

Гриль, гриль, гриль!

2007-08-02T06:13:02Z

У меня началась какая-то гриломания! Всё, что вижу, всё идёт на гриль - овощи, фрукты, мясо, рыба... Моя бедная сковородочка не выдержала таких оборотов и приказала долго жить. На смену ей, была куплена новая, большая и многообещающая.

Рецептов накопилось очень много, так, что буду потихоньку выкладывать самые полюбившееся.
Начнём с конца - десерт.

Грилованные персики с начинкой из засахаренных грецких орехов

2 крупных твёрдых персика
4 ст.л. грецких орехов
2 ст.л. мёда
2 ст.л. патоки
1 ч.л. корицы
Спрей от пригорания

На сковороду гриль нанести кукинг спрей от пригорания
Разогреть сковороду
Персики помыть, просушить бумажным полотенцем. Разрезать на половинки и вытащить косточку.
Положить на разогретую сковороду срезом вниз.
Через минут 7-10 перевернуть на другую сторону и жарить еще 5 минут. Должны появиться соблазняющие поджаренные полосочки

Тем временем, в небольшую кастрюльку с толстым дном, поместить мёд и патоку. Нагреть, не доводить до закипания.
Высыпать орехи в кастрюльку с мёдом и патокой. Хорошенько перемешать, чтобы орехи покрылись сладкой смесью.
Подержать на огне еще 2 минуты.
Переложить орехи на вощёную бумагу и размять вилкой.
В серединку каждой половинки персика, выложить глазированные орехи.
Подавать при комнатной температуре.

Грибы портобелло, начинённые песто из вяленых помидор с миндальной присыпкой

2007-07-28T02:02:18Z

Предлагаю очередной рецепт фаршированных грибов. А всё потому, что надо было приспособить остатки вот этого песто Песто из вяленых помидор
Рецепт очень прост, но результатом вы останетесь довольны, как и мы.

5 небольших грибов портобелло
6 ст.л. песто из вяленых помидор
3 ст.л. коттеджа
Немного молотого миндаля для посыпки

Духовку нагреть до 200ц
Грибы почистить щёточкой или бумажным полотенцем
Отрезать ножки у грибов
Шляпки грибов положить срезом вверх на противень и выпекать в течение 10-12 минут.
Ножки грибов мелко порубить
Соединить песто, коттедж и ножки грибов.
Вытащить грибы из духовки. Скопившуюся в процессе запекания жидкость, слить.
Каждый гриб начинить смесью песто и коттеджа.
Сверху, присыпать молотым миндалём.
Вернуть начинённые шляпки грибов в духовку и выпекать еще 15 минут.
Подавать тёплыми.

Салат из клубники, абрикосов и моцареллы

2007-07-19T05:25:37Z

Этим замечательным, летним салатом поделилась, довольнo, известная в кулинарных кругах, мастерица-искусительница, соблазнительница - sarsmis

Никто так подробно и красиво не опишет своё блюдо, как sarsmis. Так, что позвольте переправить вас по этой ссылке: http://sarsmis.livejournal.com/19874.html#cutid1

Мои незначительные изменения:

1. Даже при большом желании, я никогда не смогу сфотографировать блюдо так, чтобы оно походило на произведение искусства. С этим нужно родиться...
2. Ингредиенты в салат нарезала покрупнее.
3. Персики заменила абрикосами

Всё остальное, чётко по инструкции. Соус выбрала номер 1.

Баклажаны с корочкой из молотого миндаля и пармезана

2007-07-18T05:12:10Z

Еще одно применение молорого миндаля - баклажан в кляре. Поджаренная хрустящая корочка из миндаля и пармезана, а внутри вкусный и сочный баклажан.

1 небольшой баклажан, нарезанный пополам, а затем, на дольки.
1/2 чашки молотого миндаля
1/3 чашки тёртого пармезана
1 белок
2 ст.л. воды
соль / перец

Разогреть духовку до 180ц
В плоской посуде смешать молотый миндаль с пармезаном. Добавить соль и перец по вкусу.
В другой посуде, взбить яичный белок с водой.
Дольки баклажана обмакнуть в белок и обвалять в миндально-сырной смеси.
Запекать в течение 10 минут
Подавать слегка охлаждёнными

Лёд из черешни

2007-07-11T04:45:42Z

Поддалась всеобщей лихорадке по приготовлению охлаждающих десертов, в частности, сарбэ, парфэ, лёд и т.д.

Составляющих в моём супер-низкокалорийном рецепте всего нечего,
1 стакан черешни, без косточек (Oй, не спрашивайте меня, как я из черешен косточки извлекала без "косточко-давилки". После проделанной процедуры, шкафчики и лежащие рядом предметы, пришлось возвращать в изначальный цвет.)

Несколько крупных клубник
2 ст.л. воды
1 ч.л. лимонного сока

1. Черешню и клубнику положить на ващеную бумагу и поместить в морозилку на 1-2 часа до полного замерзания
2. В фудпроцессоре смешать замороженные фрукты, воду, лимонный сок до однородной массы.
3. Переложить в формочки и вернуть в морозилку.
4. Перед подачей, дно формочек поместить в горячую воду, провести ножом между льдом и краем формочки и перевернуть на блюдо.

Рыба в миндальной корочке

2007-07-10T06:15:17Z

Для этого рецепта подойдёт любая рыба с белой мякотью.
Я добавляю миндальную крошку в котлеты, запеканки (вместо муки), овощные оладьи, а так же, как панировка для курицы.

5 филе рыбы
1/2 чашки миндальной крошки
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. каенского перца
Немного мелко-нарезанной петрушки
1 яйцо
1 ст.л. воды

1. Разогреть духовку до 180ц
2. Рыбу промыть, обсушить бумажными полотенцами.
3. В миске смешать миндальную крошку, соль, перец, петрушку.
4. В дугой миске взбить яйцо с водой.
5. Филе рыбы обмакнуть в смесь яйца и воды, а затем обвалять в сухой смеси.
6. Выпекать в течение 10-15 минут, в зависимости от толщины рыбного филе.

Ужин в средиземноморском стиле

2007-07-07T05:24:06Z

На днях, мы с мужем пришли к обоюдному согласию, что больше всего нам нравится средиземноморская кухня. Так, что под этим каноном, предлагаю очередной ужин в греческом стиле.

Составными ужина были:

Шашлык из куриного филе,маринованного в йогурте

Шашлык получился необычайно сочным. Сочетание йогурта с небольшим количеством винного уксуса - очень понравилось! Будем пракриковать обязательно, а так же, есть к чему стремиться при покупке дома :-)

1 кг куриного филе
1 чашка густого йогурта с натуральным вкусом
1/2 ч.л. молотого тмина
1 ст.л. вустерширского соуса
1 ст.л. бело-винного уксуса
1 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавленных
Соль / перец

1. Куриное филе промыть. Просушить бумажными полотенцами. Нарезать на крупные кусочки.
2. Для маринада: смешать йогурт, тмин, вустерширский соус, бело-винный уксус, чеснок, соль, перец. Всё хорошенько перемешать. Тонкой струйкой, помешивая, влить оливковое масло.
3. Мариновать курицу, как минимум 2 часа, а лучше всего, оставить в холодильнике на ночь.
4. Если используются деревянные шампуры (из бамбука), то нужно положить их в воду, на минут 20.
5. Нанизать кусочки курицы на шампуры.
6. "Попшикать" спреем от пригорания
7. На средне-высоком огне, разогреть сковороду-гриль (за неимением мангала, а точнее, места для него)
8. Жарить шашлыки в течение 15-20 минут, переворачивая время от времени.

Рецепт был взят и переделан под наш вкус из Realsimple Magazine

А, так же,

Салат из гороха-нута, редиса и помидор

Хорошенький, незатейливый салатик. Заправка очень вкусная!

1 пучок редиса
5 некрупных помидора, те, что на веточке.
1/2 чашки консервированного гороха-нута (хумуса, гарбанзо бинс)
Половина сладкой луковицы, типа Видалия, нарезанная на тонкие полукольца (отлично подойдёт сиреневый лук)

Для заправки:
сок из половины лайма
1 ст.л. красно-винного или бело-винного уксуса
1 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
немного мелко-нарубленного силантро (кузбара)
соль / перец

1. Редис нарезать тонкими пластинками
2. Помидор нарезать на дольки
3. Горох-нут откинуть на дуршлаг и промыть.
4. Все ингредиенты для маринада перемешать и полить овощи.
5. Подавать при комнатной температуре

Позаимствовано и тщательно переделано из Cooking Light

"МЕСТЕЧКО СМЕЁТСЯ" - КНИГА #1

2007-07-01T06:47:40Z

В продолжении к этому посту http://aaronchik-mom.livejournal.com/30615.html, у меня появилось 13 первых книг

из серии "Местечко Смеётся".

Вторая и третья книги - тоже имеются.

Кто еще не приобрёл или хочет дополнить серию книг, напишите мне на
svebern собака gmail точка com

Если вы В Израиле, звоните напрямую Александру и Инне (после 10 июля) по телефонам:

04-6443361 - дом
054-4442672 - Александр (мобильный)
Скажите, что от Светы.

Буду очень благодарна Пиару!

Коментарии скринятся

Печёная редиска с цветной капустой под соевым соусом

2007-06-19T05:16:39Z

Название говорит само за себя. На одном из моих любимых блогов http://kalynskitchen.blogspot.com/ был рецепт печёной редиски. Я очень люблю союз редиски с цветной капустой. Поэтому, было решено соединить их в этом рецепте.
Результат превзошёл все ожидания. Буду делать еще и еще и вам советую!

Фотография отредактирована самой monailana

Да, еще, специально для gotovim_vmeste

1 пучок редиски (10 штучек)
несколько соцветий цветной капусты (10 штучек)
2 пёрышка зелёного лука
1/3 чашки семечек подсолнуха
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. масла грецкого ореха

1. Разогреть духовку до 200ц
2. Редиску промыть, разрезать на четверти. Если мелкая, то на половинки.
3. Соединить редиску с 2 ст.л. грецкого ореха. Хорошо перемешать.
4. В разогретую духовку, выложить редиску в огнеупорной посуде. Выпекать примерно 20 минут. Редиска должна стать немного мягкой, но не должна превратиться в кашу.
5. По истечении 20 минут, добавить соевый соус, зелёный лук, цветную капусту. Вернуть в духовку еще на 7 минут.
6. Семечки поджарить на сухой сковороде
7. Вытащить редиску с цветной капустой из духовки, посыпать семечками.

Для оригинального рецепта, проследуйте сюда: http://kalynskitchen.blogspot.com/2007/06/roasted-radishes-recipe-with-soy-sauce.html

Печёные помидоры, фаршированные хлебом с травами

2007-06-17T06:24:57Z

В описании к рецепту, журнал Cooking Light предупреждал, что для фарширования помидоров нужен цельнозерновой хлеб или хлеб с отрубями. Тем самым, обещал, что хлеб в сочетании с помидорами, снабжает нас 20% дневной нормы клетчатки, а добавление пармезана 10% дневной нормы кальция.

Не знаю так это или нет, но помидоры получились очень вкусными!!!

6 спелых, но твёрдых помидора, разрезанных вдоль
1/2 ч.л. соли
1/4 свеже-молотого чёрного перца
2 ломтика цельнозернового хлеба, без корочки
1 ст.л. свежего базилика, мелко нарубленного
1 1/2 ст.л.оливкового масла
1/2 ч.л. свежего тимьяна, мелко нарубленного
1 ч.л. свежего орегано, мелко нарубленного
1 зубчик чеснока
2 ст.л. натёртого пармезана

Разогреть духовку до 375Ф

Помидоры разрезать вдоль. Аккуратно чайной ложечкой вытащить мякоть и положить в сито, чтобы стёк сок. Вилкой хорошо подавить мякоть, чтобы вышло побольше сока.

Нарезать хлеб на кубики. Положить хлеб в миску с томатным соком, добавить 1/4 ч.л. соли, базилик, оливковое масло, орегано, тимьян, чеснок. Всё хорошенько перемешать.

Помидоры уложить в форму срезом вверх. Посолить оставшимся количеством соли и поперчить. Начинить каждую половинку хлебной смесью, немного придавливая пальцами.

Сверху посыпать пармезаном. Выпекать в течение 12 минут.

Мой любимый Cooking Light